酱香型白酒为什么七次取酒是什么味道

酱香型白酒的用料极为讲究,一定要用上好的高粱, 酱香型白酒是中国传统名优白酒之一,因其独特的风味和历史悠久而广受欢迎。在众多的白酒品种中,茅台镇酿造出来的酱香型白酒是其中一种备受推崇的产品,但是很多人对这个品牌并不了解,下面一起来看看吧。

首先,茅台酒厂采用当地特有的高粱作为原材料进行酿制,这种高粱不仅粒小、皮薄、支链淀粉含量多,而且富含丰富的单宁物质,能够产生出醇厚的口感和芳香的气息。

其次,酱香型白酒需要经过多次蒸馏和发酵,将这些原料混合在一起进行发酵和熟化的过程,使其中的糖分被转化为乙酸乙酯等有机化合物,形成酱香型白酒特有的风味成分。在这个过程中,各种微生物会参与到白酒制作的过程中,如曲霉菌、酵母菌和乳酸菌等,产生出了不同类型的高粱味道和气味。因此,每一轮次酿出的白酒都是具有独特香气的代表作。

然后,酱香型白酒的生产过程也极具讲究。第一步是以高温大曲为主要原料,加入小麦或稻壳,通过踩曲工序,让粮食中的淀粉充分糊化后发酵成酒精;第二步则是利用高温大曲的作用将谷物内的酶分解成为可溶性蛋白质及氨基酸等物质,再由发酵剂进入窖池里进行发酵和陈放。整个过程持续约10个月的时间,期间要经历9次以上的加料和翻烤,才能使得最终成品酒具备浓郁的酱香和绵柔顺滑的口感。

最后,七个取酒步骤分别是为了去除杂质并增加酱香型白酒的层次感。首先,选用优质的糯红高梁,将其洗净之后浸泡于水中,待水温降至40°C以下后清洗干净,接着晾干表面水分;接着,将蒸煮好的原料与碎高粱搅拌均匀后装入陶瓷缸内密封发酵一个月左右;最后,在发酵完成后,将容器移往太阳能晒的地方进行烘焙,直到温度适宜,可以释放出大量的热量和其他营养素,促进酒液成熟和品质提升。

总之,酱香型白酒的制作工艺十分复杂,每一次的操作都非常严格细致,保证了产品的质量稳定性和安全可靠度。而七个取酒环节正是导致它呈现出独特风格的重要原因。